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探寻猪肉趋势:四季度价格上行概率大、定制化、品牌化、小包装化

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2019/10/25 09:31
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鉴于2019年来的猪肉价格上涨趋势,刷了历史新高,在2019(第二届)中国生鲜零售大会上,《商业观察家》组织圆桌专题研讨猪肉产业链发展、上下游协同,以及价格趋势。
 
此次讨论分别邀请了年销售量过万吨的两家零售企业——大润发生鲜副总张建杰、步步高超市肉类采购部长张强,以及两家主流生猪养殖企业——天邦食品股份副总裁刘梦婕,以及番薯藤副总经理王永红,来共同探讨猪肉发展趋势。
 
由于猪肉是中国人消费的第一大肉类来源,猪肉的价格变动不仅会对生猪产业链、消费者日常生活造成影响,还会对其他肉品产生连带影响。加上猪肉有非常强的周期性特征,其对整个生鲜零售市场都有较大影响。
 
本次研讨的主持人是尚益咨询创始人胡春才。
 
 
 
 
价格
 
 
主持人:对于年内,及2020年猪肉价格走势有何判断?
王永红:这个话题我应该有发言权,为什么呢?因为我是来自广东番薯藤有限公司,我是养猪板块的总经理。
 
从2000年到2011年,中国的猪肉价格从两块钱涨到了11块钱,每年会上涨1块钱。尤其像2008年、2011年、2015年、2016年。这一次的猪价格显然已经突破了历史。就目前来讲,应该每公斤在30块钱毛猪价格。
 
尤其现在中国生猪出栏占到全球的50%多。猪价格受到供求关系的影响,受到非洲猪瘟的影响。
 
非洲猪瘟从上个世纪五十年代从东欧到南欧再到俄罗斯,每年传播一百公里,但是到了中国以后,每天以50公里的速度传播,现在全国甚至整个东南亚地区,也受到很大的冲击和影响。
 
这种情况下,政府的捕杀,对养猪的恐慌、减栏、迅速的变现,还包括猪的死亡、减产,至少有两亿头的减少,比例大概在30%的减少。
 
在这样数量的减少下,我们今天看到猪价格达到三十多块钱一公斤。
 
到2020年,因为猪有很强的周期性,从50公斤的种猪到回笼要114天,再加上它生了小猪再长到100公斤,这个时间刚好是一年的时间。所以现在尽管说经济杠杆猪的价格很高,养猪的积极性也很强,但现在养成的概率依然很低,因为国家疫苗还没有研制出来,现在只能靠生物安全,整个消毒防疫、人员控制进出,这些方面来对抗猪瘟,到明年的猪价格,我想应该不比现在的价格低,所以我们搞零售的搞采购要把好这个脉。
 
到明年年底第四季度,有可能出现一点点(价格)的回落,但不会有太多的回落,除非这一次猪价格对中国的大众消费发生根本性的变化,就是说中国人从喜欢吃猪肉,可能转向用牛羊肉替代、鸡肉替代,否则这个价格短期内是不会下来的,我认为明年是不会下来的。
 
刘梦婕:我来自天邦食品股份有限公司,在座的各位都是渠道行业朋友,对天邦的了解不太多,天邦是一个从育种到养殖到屠宰全产业链的生猪养殖企业。
 
从猪周期的角度来说,一般是三到四年到五年左右的时间段。
 
确实在今年的时间段上,整个猪肉的价格已经突破了历史最高点,这里面可能有几个大的因素,第一个因素不可避免的是非洲猪瘟疫情,应该是全国的疫情。
 
其二也跟我们国家整个养殖行业,尤其是生猪养殖行业的规模化,大势所趋有一定的关系。因为大家都知道早些年农户们自己还养一些猪,现在国家从环保,从各个方面的角度,包括食品安全的角度来说,基本上已经慢慢地开始实现生猪的规模化养殖,以及规模化屠宰等等,这也是一方面的因素。
 
第三方面的因素,当然也有一部分是来自于一些外部因素,包括中美贸易战,包括受制于进口猪肉关税等等原因。所以从行业的趋势来判断,这一波的猪周期高行情还会维持一段时间。我们的预判,到2020年,尤其春节前后,整个猪肉的价格还是会达到比较巅峰的水平,2020年整体来讲也不会有特别明显的回落趋势。
 
大家可能前所未有在关注猪肉的行情和价格,全国因为非洲猪瘟的疫情,也希望媒体朋友们稍微控制一下措辞,国家对整个非洲猪瘟的宣传还是有一些口径上的控制。
 
因为这样疫情情况,所以,国家无论是生猪还是白条的跨省,甚至是同一省份跨区域的调用方面都有非常严格的限制,这也导致了,比如说云南,云南的毛猪价格相对全国比较低,新疆地区因为吃牛羊肉比较多,它的毛猪价格比较低,(过去)往往碰到华东区域,包括华南区域,猪肉价格比较高的时候,可以从这些区域去调运,现在受疫情的影响,调运有很强的限制,所以从这个角度来讲还是要维持一段时间的高曲线,大概是这样的情况。
 
张强:首先作为渠道,步步高有六百多家店,我们年销售的猪肉每一年都是上万吨,需求量也是非常大的。
 
今年猪肉这一块特别是从下半年开始,猪肉价格的涨幅是非常大,前面两位老总也进行了一个分享。
 
作为我们零售这一块,猪肉的上涨对我们老百姓影响是非常大的,老百姓看到猪肉价格的上涨,觉得钱花得越来越快了,猪肉的上涨对我们的生活水平还是有很大的影响,并且对顾客的消费也是有一定的影响。
 
目前从我们的渠道来讲,猪肉的整体,像步步高这边目前能够保持基本的稳定和供应,但现在主要是消费者已经向其他的肉制品转化。从我们今年的销售情况来看,牛羊、家禽,包括冻品的销售量比去年同期翻了一倍,对其他的品项我们也观察到,也有价格的上涨。
 
从需求量来看,今年四季度,马上就会迎来春节,湖南省的毛猪价格基本达到了三十块钱以上一公斤了,再加上养殖的信心受到打击比较大,他们的信心也不足,养猪的风险也比较高,所以这一块的价格,四季度还可能略有一个上涨。
 
我们则从其他的猪肉渠道上面想了一些办法,包括我们从全球的采购,今年我们公司也会和相关部门进行沟通和协调,进行全球猪肉的采购来平抑物价。
 
 
张建杰:我想在座的很多人都知道猪肉有一个周期性,之前我也问过一些行业内的人,到底散户占比占多少,他们有个说法,散户或者小的养殖户,大概占到了毛猪供给的85%,这个数字大家也说不准。
 
另外一个数字应该蛮准确的,排行前9名养猪的上市公司,它们的出栏量占全国的总量大概百分之6点多,所以猪周期今年出现了,将来会持续很多年。但今年加上非洲猪瘟双重作用创造了价格历史新高。
 
今年第四季度,马上进入了猪肉消费旺季,价格一定是上行的概率比较多,在2020年则可能是下行的通道,只是下行的会比较缓慢。
    
 
 
 
协同
 
 
主持人:猪肉行业有很强的周期性特征,这种情况下,我们有没有更好的办法来实现上下游稳定经营?
    
王永红:关于这个话题我简单说两句,上下游稳定对于采购企业来讲,或者零售企业的愿望是希望稳定,但是生猪的价格可以说一年365天有三百个价格。(猪肉产业链包含)渠道商、猪贩子、屠宰场。屠宰场宰一头猪的成本是固定的,我们终端没有理由追求猪价格的稳定,如果一定要追求稳定的话,我觉得还是要追溯到农场,我们的采购商可以和农场进行订单式的生产。
 
生猪供应行业有一个特点,就是终端单店销量不大,一个养殖场的养殖量也不是很大,但屠宰场的量是无限大,屠宰场一天(宰杀)几千头猪。从这个角度来讲,我们可以实现场对场、点对点,我一个场对应一个点,能够签比较长期的定制协议,按照它的成本价格,这样长期来合作。
 
如果零售行业,像大润发,今天来的都是很大的一些零售商,有这个担当,跟上游可以签订这样的合作方法,这对终端零售来讲是一个稳定的办法。还有实现自有品牌,可以做一些定制,生鲜的销售在终端超市里面,我的建议最好是养殖端跟商家共同来做。
 
 
 
刘梦婕:王总的观点我很赞同,现在生猪的价格完全是一天一价,如果想要市场的价格相对稳定,波动比较小,我们撇开一些特殊情况不谈,其实影响到猪肉价格的最大因素,是屠宰场的屠宰量,每天屠宰一百头和屠宰一千头,单独成本差异是巨大的。如何构建好上游和下游的稳定供应关系,怎么去中间商,怎么去做规模化,怎么把产业链慢慢缩短,这个是我们养殖企业和大的渠道巨头,要共同探讨的问题。
 
像这样的道路不管是在整个规模化的养殖,还是规模化的产业销售等等,在美国、在欧洲是非常成熟的了,相对而言,像他们肉类的商品,价格的稳定性还是比较好。
 
中国不管怎么说,肉类的销售60%还是以猪肉为主,虽然现在猪肉的价格上行到这样的程度。大家可能不知道三十几块钱每公斤的毛猪价格其实不算惊人,最惊人的是香港,香港前一阵子猪肉价格已经卖到了150港币一斤,以前香港人都是吃热鲜肉的,不吃冷鲜肉的,现在连冻肉都吃了,因为没有猪肉吃了。所以在这个话题之下,我们要花更长的时间和更多的精力,去跟下游渠道构建更良好的产业链关系。
 
 
 
张强:刚刚两位老总讲的是目前我们公司发展的趋势,前两年没有发生非洲猪瘟的时候,我们公司也想打造这样的流程,这很符合我们公司的理念。
 
更重要的还有一点,就是我们持续后面的货要跟得上,包括猪肉的养殖也不是一天两天能够形成的,它是一个长期的过程,这个过程必须要接得上。
 
因为要有长期可持续的发展战略,才能够更好地把这个市场做得更稳定,做得更大,能够更好把这个物价,特别是猪肉的价格平抑下去,这才是好的方式和方法。
 
 
 
张建杰:首先,很遗憾的讲,终端(零售)对于平抑猪肉的价格没有这个能力,我们一年的销量是以十万头为单位,全国的出栏量是以亿头为单位,所以不在一个数量级。
 
(我们)能做什么呢?和上游的合作是一定的,大润发这么多年来和专业厂商有二十年的合作关系,专业的人做专业的事,他会整合上游的链路,从总的利润来说大家是一体的,问题并不大。
 
但是有一点是可以和生产企业、养殖企业深入合作,就是品牌化。超市很明显,品牌猪的占比是逐年上涨,特别是超市都在做一小时达的送货服务,所以品牌小包装的业绩也是涨得很快,这一点信息可以跟大家分享一下。
   
 
 
 
附加值
 
 
主持人:猪肉的毛利是相对比较低的,因此,怎么样在猪肉品项中做出附加值?猪肉制品未来有什么样的发展趋势?提升附加值的难点是什么?
    
王永红:这个问题,我觉得首先要解决信任两个字,在商品与消费者之间,这个鸿沟就是信任。为什么电商做到今天,在中国我们人口这么密集的国家,各行各业跟吃的不沾边的商品,电商做得非常好,但生鲜似乎做的不那么好,甚至农贸市场夫妻开一个摊位卖菜,可能比超市卖的还要好?据我了解还是它的新鲜度要更新鲜一些。
 
我想解决信任的问题,一个是价值发现的问题,第二个就是怎么传递,第三个消费者的认知,他要知道我们这个商场卖得东西是最好的。
 
怎么样建立这种信任关系?如果把一只鸡拿到你面前,谁都可以辨别这个鸡是健康还是不健康的。把一头猪赶过来,大家也可以知道它健康还是不健康,是土猪还是洋猪。但是变成猪肉的时候,除非很专业的消费者,专业以外的家庭并不知道这个肉是好还是不好,那这个品质如何通过我们大众化的销售平台,来展示给消费者,这是一个问题。
 
第二个就是提高附加值,我想还是要做一些更有特色的东西,在过去二十年、三十年,中国的养猪行业是洋猪的天下,现在出来了各种各样带有我们国家地方特色的品种,它有很多的优势,比如说有一些养黑猪的企业,在抗病方面是很不错的,对于终端零售要想提高附加值,可以去做一些特色的东西,在座的几位他们店里面应该已经做了。
 
   
 
刘梦婕:对于生产型企业来讲,每一家企业都会在这条道路上不停地摸索。做生鲜难,最难的一点莫过于它的废弃率,对于生产型企业来讲,也面临这样的问题。
 
目前大部分的企业,或者是生产型企业,会选择用猪肉制品来消化难处理的部位,对于天邦来讲,这也是我们在走的道路,同时我们也在今年提出了一条新的道路,叫熟化,而不是制品。就是把鲜销、动销率比较差的猪部位,我们就会利用我们的资源做成半成品或者成品,可以供给消费者直接加热食用。
 
从猪肉制品而言,我们认为有两个方面的难点,一个方面的难点就是相对来讲,它不完全符合中国人的餐桌饮食消费习惯,比如说我们看到的常见低温培根,还有低温肠类食品,更符合老外做三明治的习惯,中国人吃冷餐的会比较少一些。
 
其二做一个猪肉制品要建立一个品牌,这个品牌建设周期会比较长,企业的投入都会非常长,我们就提出了一个熟化的概念,也就是说把一些我们在动销率不良好的部位变成熟制品,我们有非常多的中央厨房,这种行业也应运而生,就是为我们的一些中小型餐饮和一些年轻的80、90,甚至00后的小家庭餐饮,来去提供这样的服务,所以熟化也是我们提出的增加附加值的概念。
 
 
 
张强:作为零售商,步步高高是涵盖了南方五省,提高猪肉的附加值,最主要的还是要有这几点。第一个就是要提高猪肉鲜度,能够快速到达用户的手上。目前我们启动了一个到家业务,就是顾客下单,能够很快送到顾客手上,能够保证商品的鲜度。
 
第二要做产品的专业化和品牌化,这绝对是未来的一个趋势,现在我们在讲猪肉达到了二十多块钱一斤,实际上没有非洲猪瘟的时候,有一些特色的猪,像湖南的乡村猪、香猪等等这些全国有名的,它们的价格早就高得多,但是它们的销售也一年比一年高,主要是品牌化、专业化带来的价值是非常高的,并且我们的消费者也觉得有所值。
 
 
 
张建杰:猪肉价格上涨对毛利的影响很大,最受冲击是市场的小刀手,他们收入一下少了很多。大商超还好一点,只是屠宰环节差了一些。
 
从超市的毛利来讲,来应对(猪肉价格上涨),我们倒不是特别重视,因为我们是多品类经营,不光是在唯一的品类。
 
再加上那句话,猪肉是周期性行业,现在应对也来不及,真正起作用了周期又过去了。
 
在猪肉的附加值上,我们当然有开发空间,对于零售终端,特别大的卖场来讲,购物环境好一些,在顾客中的商誉更好一些,(会创造附加值)。
 
从源头厂商、养殖企业角度来讲,(我们)跟他们在品牌上的合作空间是最大的。
 
从消费趋势来讲,年轻人吃的比老一代人更讲究,品牌的商品将来还是有翻倍的成长空间。
   
 
管理
 
 
主持人:对于猪肉管理政策有何判断?
 
刘梦婕:据最新消息,应该会在今年年底到明年,应对非洲猪瘟的疫苗会正式大规模的出产,相信疫情得到充分控制之后,市场还是会得到一个相对平衡的状态。
    
 
 
张强:在政策一块,我们也得到了相关通知,包括发改委采取了对我们储备肉(的作为),也找了商超各个渠道零售商,像在长沙那边也组织了我们开会,大家都献言献策,很快解决和部分解决猪肉的供应,包括价格的问题。
 
其实我们也希望所有渠道能够很快的畅通,市与市之间,或者省与省之间能够快速打通渠道。的确每一个地方的饮食习惯不一样,猪肉和其他的一些肉类养殖种类也不一样,所以希望能够快速地打通。
 
第二个国家政策在进口这一块,政府也会采取一些措施,我们也很期待对消费者和企业有更好的桥梁。
 
 
张建杰:国家对养殖来讲,出于环保的考量,出于食品安全的考量,减少小的养殖户这个政策不会变。
 
近期政策大家已经看到了很多消息,国家会开放储备的猪肉。也开放在阿根廷这些国家进口,但这些影响的应该是肉食的加工企业,以及大众化的餐饮行业,对零售来讲,影响不大,所以,政策面、供给面,对老百姓习惯吃鲜猪肉的习惯影响不大。
 
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